PASTA CON LE SARDE
Pulite bene i finocchietti, lessateli per 3 minuti in abbondante acqua bollente (sarà la stessa acqua che utilizzerete per cuocere la pasta) e, una volta scolati, tagliateli finemente.Tagliate la cipolla finemente, ricoprite il fondo di una padella con l'olio e lasciatela appassire: aggiungete le acciughe, quando saranno ben sciolte nel soffritto aggiungete il finocchietto tritato. Pulite le sarde, apritele, tagliatele a pezzi (circa 2 per filetto) e fatele insaporire in padella. Sciogliete lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua calda e, dopo un paio di minuti, aggiungete uvetta e pinoli tostati. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Cuocete la pasta solo quando il condimento sarà pronto così da lasciarlo insaporire per bene. Scolate la pasta ben al dente e amalgamatela con il condimento direttamente in padella: servite ogni piatto con del pangrattato abbrustolito e una sarda di decorazione. 11